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Rezepte

Feine Kräuter in der Küche

Brennnessel-Risotto

Flammkuchen ungebacken

Flammkuchen gebacken

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Mozzarellini/Feta in Gewürzöl

1 Beutel Mozzarellini oder 1 P. Fetakäse in Würfel geschnitten	in Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen, in saubere, trockene Gläser füllen

1-2 Knoblizehen	schälen, in feine Scheiben schneiden, zugeben

½ KL Pfefferkörner 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian	zugeben

wenig Zitronenschale	in feinen Streifen (Zesten)

ev. 1 Chilischote	halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben

Raps- oder Olivenöl	dazu giessen. Die Käsestücke müssen bedeckt sein mit Öl. Gläser schliessen, im Kühlschrank aufbewahren, mind. 1 Tag stehen lassen.Max. Haltbarkeit: 1 Woche

Tipp: Öl nicht wegleeren, sondern für Salatsauce, über Teigwaren oder zum Anbraten verwenden. Für einen intensiveren Geschmack die Kräuter klein schneiden. Dadurch kommen die ätherischen Öle besser aus dem Kräutlein.

Mozzarellini/Feta in Gewürzöl

Mediterrane Kräuterpaste

120 g Basilikum

40 g Oregano

20 g Thymian

20 g Rosmarin

140 g Olivenöl

60 g Salz

1 TL Pfeffer

4 Knoblizehen

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein zerkleinern. (Pürierstab geht natürlich auch). Mit einem Teigschaber nach unten schieben. Nochmals gründlich pürieren. In ein sauberes Glas/ Gläser abfüllen.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank aufbewahrt, hält die Kräuterpaste für Monate. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.

Die Paste kann als Gewürz für Soßen verwendet werden oder für Salatdressings und Kräuterquark. Auch ein schnelles Pesto könnt ihr damit in wenigen Minuten herstellen, in dem ihr einfach nur noch geriebenen Parmesankäse und Pinienkerne oder Cashewnüsse hinzufügt.

Mediterrane Kräuterpaste

Focaccia mit Rosmarin

500g Mehl 1 ½ KL Salz	in Schüssel geben und vermischen, eine Mulde machen

2 EL Olivenöl	zugeben

½ Hefewürfel	dazu giessen, Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen.Teig 2-3 cm dick zu einem Rechteck auswallen, auf mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit den Fingern Vertiefungen eindrücken.

wenig Olivenöl	Oberfläche bestreichen

wenig grobkörniges Meersalzwenig Rosmarinnadeln	darüberstreuen, nochmals aufgehen lassen.

Backen: Unter- und Oberhitze, in der Ofenmitte bei 220°C 15-20 Min. backen. Focaccia schneiden, warm servieren.

Focaccia mit Rosmarin

Kräuter-Limo

1 l klarer Apfelsaft	aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen
1 dl Holunderblütensirup 3 Zitronen, Saft je 1 Bund Basilikum,Zitronenmelisse und Minze 3 Zitronenthymianzweige 1 – 2 Salbeizweige1 kleiner Rosmarinzweig
	Sirup, Zitronensaft und Kräuter beifügen. Zugedeckt 30 – 35 Minuten ziehen lassen. Limo mindestens 2 Stunden kühl stellen.
1,5 – 2 l Mineralwassermit Kohlensäure, kalt	auffüllen, Eiswürfel beifügen
Kräuter zum Garnieren	nach Belieben garnieren.

Kräuter-Limo

Flammkuchen mit Wildkräutern

1 ausgewallter Pizzateig ca. 2mm dünn auswallen, auf Blech geben

1 dl Crème fraîche oder Sauerrahm auf den Teig streichen

1 – 2 Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, darüber verteilen

100 g Specktranchen in Streifen schneiden, darüberlegen

Wildkräuter waschen, fein schneiden, darüberlegen

3 EL Reibkäse darüberstreuen

wenig Salz, Pfeffer würzen

Backen: Unter- und Oberhitze bei 230°C in der Ofenmitte für 10 - 12 Min.

Tipp: Wer möchte, kann schon die Crème fraîche würzen.

Wildkräuter, welche verwendet werden können: Bärlauch, Bärlauchknospen, Spitzwegerich, junge Löwenzahnblätter, Schafgarbeblätter, Gundermann, Günsel, Schnittlauchblüten, etc.

Flammkuchen mit Wildkräutern

Kräuterpaste

100 g Kräuter z.B. Basilikum, Bärlauch, Petersilie 70 g Öl 30 g Salz

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein zerkleinern. (Pürierstab geht natürlich auch.). Mit einem Teigschaber nach unten schieben. Nochmals gründlich pürieren. In ein sauberes Glas/ Gläser abfüllen.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank aufbewahrt, hält die Kräuterpaste für Monate. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.

Kräuter, welche verwendet werden können sind: Basilikum, Bärlauch, Bohnenkraut, Estragon, Fenchelkraut, Dill, Maggi, Majoran, Oregano, Minze, Zitronenmelisse, Petersilien, Ringelblumenblüten, Rosmarin, Salbei, Schafgarben (junge Blätter)

Die Paste kann als Gewürz für Soßen verwendet werden oder für Salatdressings und Kräuterquark. Auch ein schnelles Pesto könnt ihr damit in wenigen Minuten herstellen, in dem ihr einfach nur noch geriebenen Parmesankäse und Pinienkerne oder Cashewnüsse hinzufügt.

Kräuterpaste.pdf

Brennnessel-Risotto

1 EL Öl erwärmen

1 Zwiebel 1 Knoblizehe fein schneiden, zugeben

250 g Risottoreis beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem rühren glasig dünsten

7 – 8 dl Wasser ablöschen, aufkochen

1 ½ KL Bouillon würzen, auf kleiner Stufe kochen, von Zeit zu Zeit rühren. Kochzeit 15 – 20 Min.

20 – 40 junge Brennnnesselblätter waschen, in feine Streifen schneiden, kurz bevor das Risotto gar ist, daruntermischen. ev. 50 g Butter daruntermischen

ev. Reibkäse daruntermischen

Achtung: Beim sammeln der Brennnessel Handschuhe tragen und ev. auch beim Schneiden. Durch das Kochen verlieren sie ihre pieksende Eigenschaft.

Brennnesselrisotto.pdf

Panna cotta mit Kräuteraroma

3 Blatt Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen

5 dl Rahm 3 EL Zucker Kräuter in Pfanne geben, aufkochen, auf mittlerer Stufe 5 Min. einkochen. Pfanne wegziehen, Kräuter entfernen (ev. absieben), Gelatineblätter abtropfen, beifügen, gut rühren. In 4-6 Portionenförmchen füllen, auskühlen lassen. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen oder für ca. 30 Min. in den Tiefkühler. (Achtung: Panna cotta darf nicht mehr warm sein). Zum Stürzen den Rand mit einem spitzen Messer lösen, kurz in heisses Wasser tauchen.

Tipp: - Mit frischen Früchten servieren

- je mehr Kräuter, je intensiver der Geschmack

- man kann auch den Rahm mit den Kräutern aufkochen und 30 Min. stehen lassen. Danach nochmals aufkochen, damit sich die Gelatine auflösen kann. Dies empfiehlt sich bei Kräutern, welche eher ein schwaches Aroma haben.

- wer es gerne pikant mag, gibt anstelle von Zucker Salz und Pfeffer dazu. Dadurch kann man auch Thymian, Estragon, Maggikraut, Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Salbei, etc. verwenden. z.B. als Vorspeise zu einem Salat servieren.

Kräuter, welche verwendet werden können: Basilikum (mit frischen Erdbeeren), Rosmarin, Lavendel, Holunderblüten, Ringelblumenblüten, Zitronenmelisse, Minze, Zitronenverbene, Löwenzahnblüten, etc.

Panna cotta mit Kräuteraroma.pdf

Bärlauch-Labneh

Labneh ist zu Frischkäse verdicktes Joghurt.

Natur-Joghurt salzen. Bärlauch fein schneiden und daruntermischen. Ein Sieb auf eine Schüssel legen, eine Gaze ins Sieb legen, die Joghurtmasse in die Gaze geben. Einen Tag im Kühlschrank abtropfen lassen.

Bärlauchknöpfli/Kräuterknöpfli (4 Pers.)

300 g Mehl

in Schüssel geben

1 KL Salz

beifügen

1 ½ dl Wasser 3 EL pürierter Bärlauch oder Rucola oder fein geschnittene Kräuter 3 frische Eier

im Massbecher gut mischen, Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist, Blasen wirft und leicht von der Kelle fällt. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Wasser

in Pfanne aufkochen

1 EL Salz

würzen, Knöpfli oder Spätzli herstellen, Kochzeit 3–5 Min. Knöpfli gut abtropfen, ev. zugedeckt warm stellen.

Rezept Bärlauchknöpfli/Kräuterknöpfli

Kräuteromeletten (4 Pers.)

200 g Mehl	in Schüssel geben

1 KL Salz	beifügen

2 dl Wasser, 2 dl Milch, 4 frische Eier	im Massbecher gut mischen, Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie, Brennnessel, Sauerampfer	fein schneiden, unter die Masse mischen.

wenig Öl	in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Teig mit Schöpfkelle hineingeben und gleichmässig verlaufen lassen. Omeletten auf mittlere Stufe beidseitig goldgelb backen.

Rezept Kräuteromeletten

Ruchbrot mit Kräutern (4 Pers.)

500 g Ruchmehl	in eine Schüssel geben

1 ½ KL Salz	beifügen

½ Hefewürfel	zerbröckeln

feingeschnittene Frühlingskräuter (Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie)	dazugeben

3 dl Wasser	Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Ein grosses Brot oder mehrere Brötchen formen. Auf mit Backpapier belegtes Blech geben. Nochmals aufgehen lassen.
Backen: Untere Ofenhälfte bei 220°C. Brötchen 20 bis 30 Min., Brot 30 bis 50 Min. Beim Klopfen auf die Unterseite soll das Brot hohl tönen.